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山形特産の青菜を自家製のタレで漬けた人気の一品です。

漬物の茎の部分はパリパリとした食感で食べごたえがあります。葉の部分は広げておにぎりに巻いたり、きざんで納豆に入れて食べたり、またはきざんだ葉をごま油で炒めて風味を出し、中華そばの薬味として入れても美味しいです。